在大中型城市中，由于糧食生產(chǎn)分散，供應(yīng)管道復(fù)雜，消費者群體龐大，法制意識淡薄，導(dǎo)致各種食品安全問題從生產(chǎn)到消費都十分頻繁。在食品生產(chǎn)過程中，存在著違法違規(guī)現(xiàn)象，以及生物產(chǎn)品銷售、儲存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的污染問題，單靠各個部門實驗室的儀器分析檢測系統(tǒng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求。傳統(tǒng)的測試方法在樣品前處理中，操作繁瑣復(fù)雜，檢測儀器、試劑昂貴，很難全面、及時地監(jiān)測大流通環(huán)境下的食品安全。所以，快速檢測乃至現(xiàn)場檢測技術(shù)對保證食品安全有著十分重要的意義。當(dāng)今社會，人們對食品安全檢測的需求日益增長，食品安全快速檢測技術(shù)已成為技術(shù)監(jiān)管的先導(dǎo)，并逐步受到各部門的重視。雖然現(xiàn)場快速檢測技術(shù)受到專一性和敏感性的限制，但是它可以作為發(fā)現(xiàn)問題的第一步，通過廣泛的篩選，它能迅速、有效、低成本地為企業(yè)內(nèi)部控制和政府執(zhí)法部門提供食品安全信息，起著不可替代的作用。